水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早流行于四川地区(包括现重庆市)。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
营养功效：
暖胃和中平肝祛风益肠明眼目麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼大家是不是都觉得非常的美味呢?那么大家知道水煮鱼怎么做好吃呢?水煮鱼家常做法有什么呢?下面小编来教大家一种又简单又正宗的水煮鱼做法吧。
水煮鱼家常制作方法和步骤，简单易学：
1、将草鱼去腮、内脏处理干净，切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
2、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
3、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
4、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
5、铺在装水煮鱼的容器底部。
6、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
7、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
8、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
10、加入适量热水，没过鱼即可。
11、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
12、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
13、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
14、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
水煮鱼的做法视频
实用小提示
1、水煮鱼好吃的关键在于鱼片的淘洗和腌渍这两步。淘洗时要撒盐反复揉搓冲洗，将鱼肉的黏液基本去除;腌渍是先用盐，胡椒，蛋清，腌渍十分钟后再抓淀粉。
2、鱼下锅时，火要大，鱼片下去后迅速用筷子拨弄散，变色打卷就立马捞出来。这时的鱼有七八成熟，热油一浇就九成，剩下一成焖也闷熟了。