蛋黄酥的做法与配料

　　蛋黄酥这道汉族特色的美食大家会做吗?蛋黄酥的做法是什么大家知道吗?制作蛋黄酥的配料需要什么呢?蛋黄酥怎么做才好吃呢?下面我们一起来看看详情吧。

　　蛋黄酥做法步骤

　　1.油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状,加入水揉至表面光滑,用保鲜袋套好,静置30分钟;

　　2.油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀;将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个;

　　3.将油皮压扁,加入一份油酥包成球状,收口朝上;

　　4.取一份油酥皮擀成牛舌状;

　　5.松弛后的面团擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟.

　　6.蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥),以180度烤至表面金黄晾凉,切成两半;

　　7.红豆沙分成25克/个,每份包入半个咸蛋黄;

　　8.取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球,擀成圆形;

　　9.包入7收紧口,收口朝下排入烤盘;

　　10.表面均匀地扫上蛋黄液,撒少许芝麻,入预热180度的烤箱,中层,上下火,30分钟.

　　实用小提示

　　1，一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。

　　2，整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。

　　3，蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味

　　4，红豆沙冷藏再用

　　5，包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开。