每天吃一个鸡蛋，不仅能提供优质蛋白质，还能提高记忆力、保护视力。但有些人对鸡蛋却有疑虑，怕每天吃会血脂高，有的高血压病人担心蛋黄中的胆固醇，也不敢吃鸡蛋，殊不知，早餐吃个鸡蛋的好处是你想象不到的。
早晨吃鸡蛋的惊人好处是什么
1、补充优质蛋白质
恩格斯说过“没有蛋白质就没有生命”，蛋白质是一切生命的物质基础。而鸡蛋被营养学家称为最适合人类的蛋白质。因为鸡蛋蛋白质属于完全蛋白质，它的必需氨基酸组成最接近人体，除了能够维持成人健康，还能促进儿童的生长发育，适合各年龄段人群。鸡蛋蛋白质的生物价高达94，蛋白质消化吸收率达到97%，是名副其实的优质蛋白质。
2、补充多种维生素、矿物质
很多人吃鸡蛋，喜欢把蛋黄弃掉，一是担心蛋黄里的胆固醇，而是觉着蛋黄的营养不如蛋清高。其实，蛋黄才是真正的营养之王：蛋黄中的蛋白质占17.5%，而蛋白中蛋白质只占11%左右;蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益;人体所需的13中维生素当中，蛋黄里就有12种!比如脂溶性维生素A、D、E、K，B族维生素，矿物质磷、铁也存在于蛋黄中。
3、提高记忆力
鸡蛋中的卵磷脂全部来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质----乙酰胆碱;同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。因此，对于用脑多的上班族和学生来说，早餐吃一个鸡蛋非常有必要。而且卵磷脂是超强的乳化剂，可以降低外周血管中的胆固醇，有很好的降血脂作用。
4、保护视力
蛋黄里的叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素，具有很强的抗氧化作用，特别是保护眼睛的作用。这两类物质能够帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。
早上空腹吃鸡蛋好吗
早上空腹吃鸡蛋不好，因为鸡蛋的主要成分是蛋白质，人体在空腹时，体内却葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸被吸收后，会直接被氧化分解成葡萄糖来提供人体所需能量，空腹不要喝牛奶也是这个情况。
这样的话蛋白质将被当成能量物质利用，起不到应有的营养效果，而且会产生含氮废物，加重肝脏和肾脏的负担。所以还是吃点干粮的好，比如用煎饼卷着吃。总之，最好是配点面食来吃。
孕妇吃鸡蛋有什么好处
鸡蛋是妈妈孕期当中不可缺少的营养饮食，它含有的卵黄素、卵磷脂、胆碱，对神经系统和身体发育有利，益智健脑、改善记忆力、促进肝细胞再生。
鸡蛋还有其他重要的微量元素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克，但所含的铁是非血色素铁，单独吃鸡蛋补铁，铁的生物利用率较低，只有3%，贫血的人可与一些维生素C、含有铁的蔬菜、肉类搭配着吃，能很好地提高鸡蛋中铁的吸收。
鸡蛋中的磷也很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。维生素、铁、钙、钾等人体所需的矿物质，可分解和氧化人体的致癌物质，具有防癌作用。
鸡蛋是最方便食用的天然食物，不仅有益于胎儿脑的发育，而且母体储存的优质蛋白还有利于提高产后母乳的质量。鸡蛋中含有大量有助于大脑健康发育的微量元素——胆碱(B族维生素的复合体之一)。胆碱对储存记忆的海马状突起作用很大，能使胎儿脑细胞大量增加，促进脑组织和其他器官的发育。鸡蛋虽然营养丰富，但也不应吃太多。有的孕妈妈以为鸡蛋是最完美的孕产期食品，每天吃10多个，这是不科学的。这样会造成营养过剩，影响人体正常的消化吸收。孕妈妈每天吃鸡蛋以3个左右比较合适，最多每天也不要超过5个。
早晨给孩子吃鸡蛋的惊人好处，万万没想到......
在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，杂志甚至为鸡蛋戴上了“世界上最营养早餐”的殊荣。
一天一个鸡蛋，不仅能提高记忆力，还能保护视力，帮助减肥。但有些人对鸡蛋心有疑虑，怕每天吃升高血脂。殊不知，早餐吃个鸡蛋，可是有诸多好处。
鸡蛋怎样吃营养更高：
凉水煮蛋，大火煮开后，转小火煮3分钟把火关掉，盖盖闷5分钟，这样煮出来的鸡蛋，口感好，营养价值损失也最小。
水煮蛋看似平凡，却是可口生菜沙拉和三明治不可或缺的配料!虽然水煮蛋料理步骤非常简单，只要水和蛋就能完成，但不得不说，每次都得花很多时间等水滚、等蛋熟，一个不小心还会煮得太熟太硬呢!今天要跟大家介绍一个小方法，就能让你煮出超完美、熟度刚好的美味水煮蛋唷!
首先，从冰箱取出鸡蛋，用水洗净，让鸡蛋放在室温下几分钟。这时候，可以顺便煮一锅滚水。
接着拿出今天的神奇法宝—图钉!
小心将图钉慢慢戳入鸡蛋的圆端部分～
在鸡蛋尾端戳个小洞，主要是为了让鸡蛋在受热加温时，空气可以快速跑进去，如此一来，蛋壳便不会因为压力上升太快而胀破爆裂。
之后在水中加入一匙盐巴。水滚之后，放入鸡蛋。
盐巴的作用是为了蛋壳不慎破裂时，可以迅速凝固蛋白质，防止蛋液继续流出来。
等到水再次滚后，转成小火，盖上锅盖，以慢火煮的方式让蛋熟成。如果想吃软一点的水煮蛋，就煮个6至7分钟;如果喜欢稍微硬一点的口感，就煮个8到10分钟。
煮好后，将蛋丢入一碗冰水里，让水煮蛋冷却。
之后，美味可爱的水煮蛋就大功告成了!
原来用图钉刺个小洞，就是煮出完美水煮蛋的秘诀!快和家人朋友分享一下吧!喜欢吃蛋料理的人，可以参考一下只要鸡蛋、面包、蔬菜、马克杯就能做成的简易咸派!