酱爆鱿鱼的做法

　　酱爆鱿鱼是一道菜肴，主要是用鱿鱼和辣椒炒制而成。那么大家知道最正宗的酱爆鱿鱼做法是什么?酱爆鱿鱼的家常做法是怎么样的呢?酱爆鱿鱼怎么做好吃呢?下面我们一起来看看详情吧。

　　酱爆鱿鱼最正宗的家常做法步骤：

　　1.材料准备好;鱿鱼撕去黑膜，去除内脏后划花刀

　　2.随后切段;姜切丝、红甜椒切丁、荷兰豆撕去老筋切段

　　3.锅里烧开水，水滚后放入鱿鱼，焯至卷曲后立刻捞出;锅里烧热油，爆香姜丝

　　4.随后放入红甜椒和荷兰豆炒至断生，放入鱿鱼同炒一会

　　5.调入辣椒酱，翻炒均匀后再调入少许盐提味即可

　　实用小提示

　　1.鱿鱼切丝可以更好的入味，比鱿鱼切花刀更好吸收辣酱的香味。

　　2.鱿鱼冷水下锅，刚刚焯熟即可出锅，因为后面要继续炒，所以不要在水里煮旧，口感会老。

　　如何选购鱿鱼

　　优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

　　巧剥鱿鱼皮

　　先在水里放些白醋，然后把鲜鱿鱼在水中泡十分钟，之后取出鱿鱼。在鱿鱼背上的中间部分划一个“十”字，一手捏住鱿鱼头，一手扯住十字打开的口的一边，一撕，鱿鱼的皮就会下来一大片。这是什么道理呢，其实鱿鱼的表皮和肌肉之间有一层结蒂组织。把鱿鱼放进醋水里，结蒂组织的胶原蛋白就会和醋发生反应，变成了动物胶，于是结蒂组织的连接功能就被破坏了。所以鱿鱼皮就很容易的撕下来了。

　　鱿鱼的功效

　　1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血;

　　2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能;

　　3.鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。