美味佳药的折耳根
今年,“健康食府”将增加新的内容,每期为读者介绍一种药用蔬菜或该蔬菜的药用价值。希望通过专家的科学论证和引导,使药用蔬菜逐步走进老百姓的餐桌,让这些蔬菜为人们的健康做贡献。
折耳根,为三百草科植物蕺菜的全草,又名鱼腥草、猪鼻孔、紫蕺、猪姆草、肺形草、臭腥草等,因鲜草有鱼腥味而得名。产于我国长江流域以南各省,多为野生,近年来也有人工栽植。每百克折耳根含蛋白质2.2克,脂肪0.4克,多糖6克,钙74毫克,磷53毫克等。
折耳根是一味传统中药,全草入药,味辛,性微寒,入肝、肺经,有清热解毒、利尿消肿的功效。《本草纲目》言其“散热毒痈肿,疮痔脱肛。”《滇南本草》言其“治肺痈咳嗽带脓血,痰有腥臭,大肠热毒,疗痔疮。”《分类草药性》言其“治五淋,消水肿,去食积,补虚弱,消鼓胀。”现代药理实验表明,折耳根具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、化痰、利尿、抗癌等作用。临床报道广泛用于治疗肺炎、咯血、上呼吸道感染、习惯性便秘、急性黄疸性肝炎、肾病综合征、鼻炎、慢性咽炎等疾病。鱼腥草的制剂,已突破传统的水煎法。用现代提炼方法已研制出注射剂、喷雾剂、酒浸剂等,不但使用方便,而且疗效较好.
折耳根是一种既可入食,又可入药的药食两用的野菜。福建人喜吃嫩叶,贵州人喜吃根茎,而重庆人和成都人根叶都爱吃。可加佐料凉拌,也可连茎叶煮汤、煎、炖或腌渍食用,既鲜嫩“腥”香,又开胃助餐。现将其常用食用方法介绍如下。
凉拌折耳根 一般做法是将茎掐成寸节,洗净,捞出控干水分;将干辣椒切成段,放到温油中炸至酥脆,发出香味时,连同油一块倒入碗中待用;将折耳根放到盆里,加入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒油拌匀,倒在盘中即可食用。也可将上述调味料调好,将折耳根洗净后蘸调料食用(不能吃辣者,也可不放辣椒)。
此菜脆嫩、清香、酸辣、爽口且有清热、解毒、消炎之功效。不仅是受到普通市民的广泛喜爱,且已成为宾馆宴席上的美味佳肴。
折耳根炖猪排 鲜折耳根200克,猪排骨500克。将折耳根先煎液、过滤,猪排骨放入煮锅中,倒入折耳根液开始炖煮,肉熟后加适量盐和味精,饮汤食肉,分2~3次吃完,每周吃2次。具有清热解毒、排脓之效,适用于肺热咳嗽、痰黄稠以及肺痈咳吐脓血等症。
折耳根香煎蛋 新鲜折耳根叶100克,蛋2只,盐适量。将蛋均匀打散,加入盐调味备用。折耳根洗净,切碎,加入蛋液中拦匀。炒锅烧热入油,将蛋液煎至两面金黄即可起锅。
折耳根绿豆汤 折耳根30克,绿豆50克,猪肚200克,姜、葱、盐各5克。折耳根洗净,去黄叶老根;绿豆淘洗干净;猪肚洗净,切4厘米见方的块;姜切片,葱切段。把猪肚、绿豆放入炖锅内,加水500毫升,置武火上烧沸,再用文火煮1小时,加入折耳根、姜、葱、盐,再煮10分钟即成。此菜每日1次,吃猪肚50克,随意吃折耳根、绿豆、喝汤,具有清热解毒、滋补脾胃、利尿消肿的功效。
此外,折耳根还可煮粥、煮面、炖猪肚。煮粥时,将折耳根水煎取汁煮粥,或待粥熟时下折耳根适量,稍煮即可,调味服食;煮面时,待面条煮熟后,下折耳根适量,稍煮片刻与面条同食;炖猪肚时,取折耳根适量,塞入猪肚内,炖至猪肚烂熟服食。此法多用于消化性溃疡,肺热咳嗽的食疗。
这里再介绍一种折耳根冲饮方法:将折耳根置锅中,炒至可捏成粉末时,候凉备用。每取适量,开水泡饮。茶汤色黄透明,草香与炒香混为一体,醇和适口,回味悠长。
提请注意的是,折耳根的不良反应虽少见,但因其性寒,清热伤阴,阴虚者不要长期食用。因本品含有挥发油,故不宜久煎。
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