红薯——健身长寿的瓜
红薯,又有白薯、甘薯、番薯、山芋、地瓜等名称。它不但在我国种植和食用很广泛,而且在世界上是被公认的价廉味美、粮菜兼用、老少咸宜的健身长寿食品。
何以说它是健身长寿食品呢?一是因为它含有丰富的营养物质,据化学分析,每公斤红薯中含糖类256克,蛋白质15克,钙156毫克,磷374毫克以及多种维生素,尤以胡萝卜素含量最为丰富,是粮食和蔬菜中的佼佼者。二是因为它含有一种具有特殊功能的粘蛋白,这种粘蛋白不但能维持人体心血管壁的弹性,阻止动脉硬化发生,使皮下脂肪减少,防止肝肾中结缔组织萎缩,预防胶原病发生,而且对呼吸道、消化道、关节腔和浆膜腔也有很好的润滑作用。三是它含有较多的淀粉和纤维素,人食入后,能在肠内大量吸收水分增加粪便体积,不仅能够预防便秘,减少肠癌的发生,还有助于防止血液中胆固醇的形成,预防冠心病。四是它是一种生理碱性食品,能与肉、蛋、米、面所产生的酸性物质中和,调节人体的酸碱平衡,对维持人体健康有积极意义。
红薯虽然是一种价廉味美的健身长寿食品,但是由于它含有氧化酶和粗纤维,在肠胃内会产生大量二氧化碳气体,且含糖量高,吃多了会在胃内产酸,引起肚胀、烧心等症状。因此,吃红薯应该讲究科学,注意做到吃熟不吃生。因为红薯所含的大量淀粉粒外面包裹着一层坚韧的细胞膜,只有煮熟蒸透,人体才能够消化吸收,也只有如此才能将大部分氧化酶破坏掉,减少二氧化碳气体的产生。另外,一次不宜吃得过多,尽量采用细加工,并且最好与米、面搭配食用,以减少胃酸产生,防止肚胀、烧心等症状出现。
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