蚝油不冷藏保存会变质吗？

蚝油不冷藏保存会变质吗？

答：会！

蚝油，作为我们日常烹饪中常用的调味品，虽然名字中带了个“油”字，但它并不是油，而是由生蚝、牡蛎等海鲜加工而成的调料。

蚝油中富含多种营养成分，如氨基酸、矿物质等，这些成分在常温下容易发生氧化分解，尤其是开盖后，蚝油与空气接触面积增大，更容易受到微生物的污染，从而发生变质。

实际上，蚝油并不耐高温，也不属于发酵调味品。因此，开盖后最好将其放入冰箱冷藏保存。

这一点，在蚝油的瓶身标签上通常都有标注，但可能很多消费者都没有注意到。

冷藏可以有效地减缓蚝油的氧化分解过程，抑制微生物的生长，从而延长蚝油的保质期。

开盖后的蚝油确实容易变质，但并不一定会导致“致癌”。变质的原因主要和两个因素有关：细菌滋生和氧化。

细菌滋生

蚝油虽然含有一些防腐剂，但它的水分和营养成分较多，尤其是开盖后接触空气，瓶口容易沾上筷子、勺子上的残留物，这就给细菌的生长创造了条件。

常见的细菌大多不会致病，但如果蚝油放得太久，可能会滋生一些对人体有害的细菌或霉菌。

氧化

蚝油接触空气后，里面的成分容易发生氧化反应，特别是一些糖类和蛋白质。这种氧化会导致颜色变深、味道变苦，甚至产生一些异味。这种变化并不是“致癌”，而是品质下降的表现。