为什么冰激凌吃起来是柔软蓬松的口感？
为什么冰激凌吃起来是柔软蓬松的口感？
答：混入了空气。
在冰激凌里，空气的体积大约占到了50%，用冰激凌加工业的术语来说，就是膨胀率达到了100%。空气越多，膨胀率越高，冰激凌口感就会越柔润、松软。
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