“浓油赤酱”是我国哪种非遗菜系的显著特点？

“浓油赤酱”是我国哪种非遗菜系的显著特点？

答：上海本帮菜。

“浓油赤酱”精准概括了上海本帮菜的特点。上海本帮菜以红烧、生煸常见，选料注重活、生、寸、鲜，调味擅长咸、甜、糟、酸，代表菜品有虾籽大乌参、八宝鸭、油爆河虾等，其烹饪技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。

2014 年，上海本帮菜肴传统烹饪技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

上海本帮菜常用的烹调方法以红烧、煨、糟为主，口味咸中带甜，油而不腻。其特色可以用 “浓油赤酱”来概括，即油多、味浓、糖重、色艳。像锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛、红烧划水、油酱毛蟹等本帮名菜，都充分体现了浓油赤酱的特点。

上海本帮菜的特点：

浓油赤酱：本帮菜常用红烧、煨、糟等烹饪方法，注重酱料的运用，酱油、糖等调料用量较大，使得菜肴色泽红亮，味道浓郁醇厚，咸中带甜，油而不腻。如红烧肉、油爆虾等经典菜品充分体现了这一特色。

鲜咸适中：本帮菜讲究食材的原汁原味，注重汤卤的调配，善于用盐和酱油等调料来提鲜，使得菜肴鲜咸适度，口感平衡。像腌笃鲜这道菜，用春笋、咸肉和鲜肉炖煮，汤汁浓郁，鲜味十足。