那年花开月正圆甑糕是什么
电视剧那年花开月正圆中周莹最喜欢吃的就是甑糕,那么大家知道甑糕是什么东西吗?用什么做的?怎么做?甑糕的甑字怎么读的呢?下面大家更小编一起来看看详情吧。
那年花开月正圆甑糕是什么
甑糕(甑,jing,四声,西安本地人发音为jing,不用字本音zeng)糕是西安和关中地区特有的传统风味小吃,用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。
甑糕小吃历史悠久。甑,是中国古代一种非常古老的蒸器,有陶制、铜制、铁制等,后经民间传承,将铁甑保留至今,而用之蒸制的粘糕也别有风味。
甑糕的历史渊源
甑糕,历史悠久,源远流长。相传,几百年前由陕西传入。甑是一种底部有小孔,可放置在锅上蒸食物的古老炊具,灵宝俗名劲子,故而甑糕也叫劲糕。
甑糕的古老,首先表现在它的炊具上,它是使用由最古老的蒸具“甑”演变而成的甑锅蒸制而成,这也是它得名的原因。陶甑蒸出来的质量最好。
甑糕除了炊具古老以外,它又是由中国3000多年前西周时期王子专用的食品“糗饵粉糍”演变而来的。《周礼·天宫》有羞笾之食糗饵粉糍的记载,“粉糍”是在糯米粉内加入豆沙馅(古时叫豆屑末)蒸成的饼糕。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼,并不放枣,到了唐代才发展成枣米合蒸。唐代,韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和如今的甑糕一脉相承。
唐宋以后,糕类食品越来越多,既有麦面的,又有米面的,有豆类的,也有蔬果的。即使糯米糕,也从形状,味道等方面分了数十种之多。各种糕都有自己的名称。有的以用料为名,有的以形状为名,甑糕则以独特炊具为名。
由于红枣和糯米营养丰富,滋补强身,因而甑糕受到各阶层消费者的好评。当年冯玉祥将军把“西安甑糕”誉为“平民阶层的燕菜”。西安、关中地区开会,早点多食甑糕。村民赶集赴会,都要吃一盘甑糕打点;返回时还买上一两盘,以虎皮叶包装,带回家里让家人同享口福。
甑糕的制作方法
制作工艺
编辑
原料: 甑糕的原料是江米10斤(传统是无锡糯米)、大枣3斤、(以灵宝毛头枣最好)、水30斤、葡萄干适量。
其比例是每锅江米10公斤,大枣3公斤,泡米、装甑、加水与火功等,都有严格要求。
做法:做甑糕在四关:
一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分。
二装甑,先枣子、葡萄干,后米,一层铺一层,一层比一层多,最后上面再铺一层红枣(蜜枣)、葡萄干收顶。
三火功,一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。
四加水,一为甑内的枣米加温水,使枣米交融,二为从放气口给大口锅加凉水,使锅内产生热气冲入甑内。
蒸甑糕时,将甑放在一个大口锅上,锅中添水,再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说,要先铺红枣一层,再铺糯米一层,如此一层夹一层,共铺七层 (三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开,上汽后取湿布洒上清水,反复洒水三次,最后用文火焖蒸,五六小时后即可蒸成。
这样制作出的甑糕,不仅层层软硬适度,而且色泽鲜润,吃起来粘甜适口,滋味特美。
那年花开月正圆周莹的孩子怎么死的?周莹和吴聘有孩子是真的吗?是男孩还是女孩呢?周莹怀孕是真的吗?她有生儿子吗?下面我们一起来看看详情吧。 那年花......
那年花开月正圆吴聘是被谁害死的?吴聘是中毒死的吗?是不是被毒死的么?死因是什么?是被杜明礼还是胡咏梅毒死?吴聘哥哥不可能是因为从树上摔下来就摔死了......
那年花开月正圆王世均结局是什么?王世均喜欢周莹吗?王世均和周莹是什么关系?结局如何呢?下面大家跟小编一起来看看详情吧。 那年花开月正圆王世均结局......
那年花开月正圆一镜到底怎样拍出来的?一镜到底片花是怎么样的?一镜到底拍摄的是一个什么样的故事?是周莹追忆吴聘吗?下面大家跟小编一起来看看详情吧。 ......
那年花开月正圆周莹亲生父母是谁?周莹真实身世是什么?周莹身世来历是什么?有什么家庭背景?下面大家跟小编一起来看看详情吧。 那年花开月正圆周莹亲生......
- 推那年花开月正圆吴聘表白
- 推那年花开月正圆春杏结局是什么
- 推那年花开月正圆沈月生是谁杀的
- 推那年花开月正圆周莹和吴聘第几集结婚
- 推那年花开月正圆沈星移最后娶了谁
- 推那年花开月正圆周莹喜欢沈星移吗
- 推那年花开月正圆周莹和吴聘圆房了吗
- 推那年花开月正圆周莹为什么不改嫁
- 推那年花开月正圆吴聘什么时候去世
- 推那年花开月正圆吴聘为什么不娶胡咏梅
- 推那年花开月正圆胡咏梅为什么陷害周莹
- 推那年花开月正圆吴漪伪造栽赃信函和收据是真的吗
- 推那年花开月正圆吴漪结局
- 推那年花开月正圆改编自哪一部小说
- 推那年花开月正圆吴蔚文结局
- 推那年花开月正圆杜明礼是好人吗
- 推那年花开月正圆周莹有孩子吗
- 推那年花开月正圆周莹结局是好是坏
- 推那年花开月正圆吴聘(何润东)结局
- 推那年花开月正圆周莹最后和谁在一起
- 推那年花开月正圆吴聘是怎么死的
- 推那年花开月正圆赵白石(任重)结局
- 推那年花开月正圆杜明礼(俞灏明)结局
- 推那年花开月正圆胡咏梅(胡杏儿)结局
- 推那年花开月正圆周莹是谁演的
- 推那年花开月正圆沈星移是谁演的
- 推那年花开月正圆周莹坐牢了吗
- 推那年花开月正圆周莹嫁给了谁
- 推那年花开月正圆沈星移(陈晓)结局
- 推那年花开月正圆周莹(孙俪)结局
- 推那年花开月正圆结局是什么
- 推那年花开月正圆周莹的原型人物是谁
- 推那年花开月正圆更新时间
- 推那年花开月正圆演员表
- 推那年花开月正圆主演是谁
- 推那年花开月正圆播放平台是什么
- 推那年花开月正圆什么时候播出(上映)
-
薛之谦为什么复合
薛之谦在8日凌晨发了一篇微博,瞬间上了头条,这条微博看起来,十有八九是和前妻......
-
薛之谦高磊鑫复合
薛之谦“你跟我时...我一无所有...我不想再寻觅了...请让我给你所有........
-
手机没有一条短信息告诉自己只是暂时失去了记忆是什么歌
近日有一首听起来很少女心的歌曲,其中有一句歌词很可爱大家都记住了,歌词是手机......
-
等下一个他为我逞强等下一个他陪在身旁是什么歌
近日网上有一首女唱的歌很多听,其中歌词有一句是等下一个他为我逞强等下一个他陪......
-
沈星移原型是谁
那年花开月正圆正在热播,剧中男主角乃是由陈晓扮演的沈星移,那么沈星移原型是谁......
-
2017-2018nba常规赛什么时候开始
nba已经放假了一段时间了,很多球迷都期待着新赛季的开始,那么2017-20......
-
那年花开月正圆周莹的孩子怎么死的
那年花开月正圆周莹的孩子怎么死的?周莹和吴聘有孩子是真的吗?是男孩还是女孩呢......
-
那年花开月正圆吴聘是被谁害死的
那年花开月正圆吴聘是被谁害死的?吴聘是中毒死的吗?是不是被毒死的么?死因是什......
- 1潜行者2切尔诺贝利之心变异狗打法技巧
- 2潜行者2切尔诺贝利之心定居点NPC功能介绍
- 3潜行者2切尔诺贝利之心随机事件处理方法
- 4潜行者2切尔诺贝利之心吸血鬼打法技巧讲解
- 5潜行者2切尔诺贝利之心开局物资保留方法
- 6电视剧Love Live!校园偶像音乐剧 电视剧版更新时间
- 7电视剧Love Live!校园偶像音乐剧 电视剧版播出时间
- 8电视剧亲切的善珠小姐更新时间
- 9电视剧亲切的善珠小姐播出时间
- 10电视剧差一分的美味更新时间
- 11电视剧差一分的美味播出时间
- 12电视剧卿本佳人(2024)更新时间
- 13电视剧卿本佳人(2024)播出时间
- 14《正年》珠兰没有选择正年一起参加试镜的理由是什么
- 15《正年》正年为什么失声了