超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗?

更新：2026-05-11 13:33:45 手机版

超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗?

答：有，做了特殊处理。

排酸肉严格执行畜禽屠宰卫生检疫规范。排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0℃～4℃。猪肉从软到硬，再变软，充分成熟，乳酸的排酸顺利完成了，变成二氧化碳挥发了，所以又名排酸肉。

排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分），经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。

看过《超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗?》的人还看了以下文章

2020中秋高速免费时间

2020年的中秋遇上了国庆，这是比较少见的。中秋节与国庆节都在2020年10月01日这一天，所以高速免费。2020年中秋节与国庆节放假时间？2020年......

2020国庆高速免费时间

2020年的中秋遇上了国庆，这是比较少见的。中秋节与国庆节都在2020年10月01日这一天。2020年中秋节与国庆节放假时间？2020年中秋节与国庆节......

2020年农历多少天

2020年是什么年？2020年是庚子年（鼠年，2020年1月25日～2021年2月11日）。2020年农历有多少天？公历有多少天？2020年，农历庚子......

2020年是什么年

2020年是什么年？2020年是庚子年（鼠年，2020年1月25日～2021年2月11日）。2020年闰几月吗？2020年闰四月。2020年公历有多少......

2019百家姓排名表

《百家姓》是一部关于中文姓氏的作品。按文献记载，成文于北宋初。原收集姓氏411个，后增补到504个，其中单姓444个，复姓60个。2019百家姓排名表......

编辑推荐

煮牛奶时加糖对它的营养成分有影响吗？
煮牛奶时加糖对它的营养成分有影响吗？答：有。牛奶加入糖后，其中含有的赖氦酸与糖中......
唐朝口红有不同颜色吗？
唐朝口红有不同颜色吗？答：有的。口脂古时又称“唇脂”，在管状口红出现之前，口脂其......
面膜需要天天敷吗？
面膜需要天天敷吗？答：不需要。不需要天天敷面膜，过多使用面膜，会引起角质层过度水......
古代时彩色衣服主要靠什么来染色的？
古代时彩色衣服主要靠什么来染色的？答：植物染料。古人们很早就能生产出五彩缤纷的纺......
洛克王国世界旧皮箱怎样购买
洛克王国世界旧皮箱怎样购买？一、购买位置旧皮箱在赛季大厅「箱中研究室」，找恶系研......
洛克王国世界巨噬针鼹怎样进化
洛克王国世界巨噬针鼹怎样进化？完整进化链伏地兽(初始)→贪食鼹(32级)→巨噬针......
洛克王国世界巨噬针鼹怎样获得
洛克王国世界巨噬针鼹怎样获得？巨噬针鼹无法直接野外捕捉，必须通过进化获得。一、获......
识质存在策略装置武器介绍
识质存在策略装置武器介绍核心推荐静滞网：强控制神器，把怪定在原地，不管是打弱点、......

最新文章