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腊八蒜为什么是绿色的?

更新:2026-01-26 11:58:38  手机版 

腊八蒜为什么是绿色的?

答:腊八蒜在腌制过程中,先生成一种蓝色素,后生成一种黄色素,两种色素“一拍即合”,混合后便成了绿色

腊八节喝腊八粥、腌腊八蒜是传统习俗,腊八蒜变绿并非发霉,是腌制时先产生蓝色素、后生成黄色素,两种色素混合后便形成了绿色,按技巧可泡出色泽翠绿的腊八蒜。

腊八蒜是中国北方传统腌制品,以紫皮蒜和米醋为原料,因腊月初八腌制而得名,成品呈翠绿色且具有酸辣风味。其制作需将蒜瓣浸醋密封冷藏,切去蒜的底端可加速绿变,低温促使蒜酶催化硫化物生成硫代亚磺酸酯,与醋酸反应形成蒜蓝素和蒜黄素,叠加后呈现独特绿色,20天左右为最佳食用期。腊八蒜含有机硫化物及钾、钠等元素,具有解腻促消化功能,经醋泡后降低对胃肠的刺激性。

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