绿豆要泡多久才煮好
绿豆汤煮多久?煮过绿豆汤的朋友都知道,绿豆比较难熟,煮绿豆汤的时候都不知道煮多长时间才可以煮好。尤其是煮绿豆汤的时间还与绿豆汤的功效有关,那么绿豆汤要煮多久才合适呢?
煮绿豆汤的时间
许多人有个误解,以为煮绿豆汤把绿豆煮得越烂,绿豆汤越好,其实这并不科学。正确的方法是煮绿豆汤的时间不要过长,豆刚煮熟就行。这样清汤利水,颜色保持碧绿,不但色香味俱佳,更主要的是清暑效果佳。
因此,为了最大限度地保留绿豆的清毒功效,应将生绿豆加凉水煮开,旺火再煮5分钟左右(汤汁绿而未红)即可。否则,随着加工温度的升高和烹制时间的增长,绿豆所含的各种酶由于过热而失活,营养素含量也随之降低。同时,绿豆由生变至熟,这个过程中会发生某些物理和化学变化,其功效也发生了相应变化,清热解毒的功效也会随之下降,但对于脾胃虚寒的人来说,如果担心绿豆过于性凉,则可以等绿豆汤开后,多煮一个小时再饮用。
还有很多食物和绿豆一样,功效会随着其烹调方法的变化而变化,这也应了中国的一句古话:“生有生用法,熟有熟用法。”
绿豆汤煮多久
煮沸时间不宜过长,煮沸3~5分钟,以清澈绿汤为佳。煮沸后放入绿豆,盖上锅盖。3分钟后,舀出里面的汤,放在白色的大碗里面。这时的汤为绿色,澄清透明。这就是绿豆皮煮出来的真正颜色。若要快速煮烂绿豆,可以将绿豆洗干净,放入保温瓶中,倒入开水盖好。2~3个小时后,绿豆粒会胀大变软,拿手掐掐看看软不软,如果软了再下锅煮,就很容易在较短时间内将绿豆煮烂。如果还不够软就需要继续泡,这样泡好的绿豆煮起来就很容易酥烂。
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